スパゲッティを茹でる時に、お湯に塩をちょっと入れますよね。

ソバを茹でる時とか、ラーメンを茹でる時にも塩を入れた方がおいしくなるんですかね？
ソバとかウドンは茹でたあと冷水で締めますけど、ラーメンの麺を締める、てのはあんまり聞かない気がします。
TVでみるラーメンの作り方てのも茹でた麺の水気切ってそのままスープにドボン、ですよね。
締めた方がおいしくなるような気がしますが。どうなんでしょうか。
自宅でやってる分には、締めた方がふやけ難いですね。旨さはよくわかりません（腐


そういえば、調味料等の分量に「少々」と「一つまみ」て表現がありますが、これってちゃんとどういうものがそうなのか、てのが決まってるみたいですね。
いい加減な表現に見えてそうでもない様子。
少々が人差し指と親指の２つの指で摘む量
一つまみが人差し指、中指、親指の三本の指で摘む量
だそうです。

なるほどねー。というか少々より一つまみの方が量が多いんですね。
てっきり逆かと。